吃掉社會：走出廚房看世界
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ISBN：
9789620430947
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定價：
HK$ 78.00
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作者：
馮一沖
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語言：
中文(繁)
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出版社：
三聯書店(香港)有限公司
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分類：
社會科學
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出版日期：
2011-05-23
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發行日期：
2011-05-30
作者既戴四方帽，也曾戴廚師帽；受過廚藝專業訓練，也受社會理論思維影響。廚房與社會看似兩個世界，卻讓作者走出一條過道。飲食作為一種社會行為，不論從食材的分類、採購、處理，到烹調、享用、評價等過程，都受到所置身的集體「遊戲規則」所限。是誰規定吃和牛蘸燒汁是品味表現？是誰告訴你吃buffet一定有著數？鳳爪本身無肉無味為何我們仍啃得津津有味？「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」的立論又有何關係？飲食行為其實隱藏大量訊息，讓人思考個體在社會中的際遇與位置，洞悉這些問題，便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。
香港長期受嶺南飲食文化的薰陶，也不斷受國際社會的飲食習慣影響，發展出一套獨特的飲食觀念，在飲食文化的認知上，港人理應早就脫離只求填飽肚腹的「初級階段」。然而，在緊張的城市生活節奏下，港人對飲食的要求似乎有下降的趨勢。但更令人感到可惜的是，飲食的豐富文化內涵亦隨之遭到忽略。因此，希望透過本書能夠引起大眾的反思及相關的討論。
以為序的序…………馮博宏
甲 把社會吃掉
一 聖誕要吃、過年要吃
小錦囊：自主自助餐
二 拜神唔見雞
小錦囊：廚房術語
三 美食天堂北移與文明倒退
小錦囊：「小確幸」溏心雞蛋
四 齋eating
小錦囊：齋菜四款
五 食物節與身份認同
小錦囊：自製「十月節」食品
六 孔雀石綠、三聚氰胺與風險社會
小錦囊：眼看未為真
七 苦菜、羊肉、無烤餅
小錦囊：炆燉菜小建議
乙 被社會吃掉
八 漢堡、狗肉、全球化
小錦囊：漢堡扒DIY
九 油泡斑片與生產者的誠信
小錦囊：hors d’oeuvre冷知識
十 飲食指南?指北?
小錦囊：創新路之fusion cuisine？
十一 忽發奇想私房菜
小錦囊：食物成本
十二 分子烹調與社會建構
小錦囊：基本版意大利飯
十三 可吃不可吃
小錦囊：醃咸柑橘
十四 從廚房看班房
小錦囊：表面複雜實則簡單小菜式
丙 誰被誰吃掉
十五 蘭芳園的轉世路線圖
小錦囊：「大牌檔」足跡
十六 窮，風流嗎?
小錦囊：內藏真寶
十七 即食麵PK蝦子麵
小錦囊：麵條種種
十八 廚房裡的思維邏輯
小錦囊：刀子不止是刀子
十九 醫食同源?
小錦囊：食譜樂與怒
二十 廚房男女
小錦囊：冰鎮清酒西柚
後話
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